Un menú de Chef Andrea Delvalle para AWS, pensado como un recorrido por el pasado, el presente y el futuro de la cocina colombiana.
Hoy quiero invitarlos a recorrer Colombia de una manera diferente: a través de tres platos y tres tiempos de nuestra historia.
Soy Andrea Delvalle, chef de Encuentro y su chef invitada. Bienvenidos.
Un menú, un equipo y una atmósfera contando una misma historia.
Sabores sencillos que durante generaciones han vivido en nuestras cocinas.
Raíces colombianas tratadas desde una mirada contemporánea.
Algo universal convertido en algo profundamente nuestro.
El maíz, el queso campesino y la miel son ingredientes sencillos que durante generaciones han estado en nuestras cocinas.
El envuelto de maíz dulce con queso campesino y miel representa la memoria, la tradición y el lugar de donde venimos.
Una Colombia que conserva sus raíces, pero que también las transforma.
Huevos pochados sobre tomate natural, queso Paipa gratinado y quinoa crocante: ingredientes conocidos, tratados desde una mirada más contemporánea.
La French toast de brioche, con crema de cuajada y jalea de guayaba, toma algo universal y lo convierte en algo profundamente nuestro.
El futuro aparece cuando una receta conocida se encuentra con la memoria, los ingredientes y la curiosidad de Colombia.
Innovar no necesariamente significa olvidar lo que ya existe. A veces significa tomar lo mejor del pasado, entenderlo desde el presente y encontrar una nueva manera de llevarlo hacia adelante.
Esto es Colombia Contemporánea: una Colombia que recuerda de dónde viene, disfruta dónde está y tiene mucha curiosidad por saber qué viene después.
Mientras cada plato encontraba su lugar en la mesa, Chef Andrea y el equipo de Encuentro trabajaban el ritmo, la temperatura y el detalle del servicio.
Ese trabajo invisible permitió que el menú se sintiera como una sola conversación, del primer envuelto al último hilo de guayaba.
El menú abrió una conversación entre memoria, transformación y curiosidad; la mesa hizo que esa conversación fuera compartida.
Entre colegas, platos e ideas nuevas, la experiencia convirtió un encuentro ejecutivo en un recuerdo colectivo de Colombia.
Encuentro diseñó la ambientación con plantas y flores tropicales para extender la historia del menú a todo el espacio.
Color, textura e identidad de marca se integraron en un paisaje cálido que acompañó la conversación sin competir con ella.
Encuentro